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Curso básico de cocina para restauración (110 h.)
4 octubre, 2021/ 9:00 am - 12 noviembre, 2021/ 1:00 pm
Dirigido a pescadores/as profesionales, trabajadores/as del sector pesquero o familiares.
Del 4 de octubre al 12 de noviembre de 2021
De lunes a viernes, en horario de 9 a 13 horas
Plazas limitadas. La selección se realizará la primera semana de septiembre de 2021.
Organiza: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de La Palma
PROGRAMA
Módulo 1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
– Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
– Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
– Técnicas de corte, elaboración y conservación de cocina y pastelería.
Módulo 2: Elaboración culinarias básicas
– Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
– Elaboraciones básicas y complementarias de cocina.
– Escandallo de productos de elaboraciones básicas.
– Métodos de Conservación.
Modulo 3: Técnica de cocina para cocinar pescados y mariscos
– Técnicas: Cocer, al vapor, guisado, al horno, parrilla, frito, rebozados, etc.
– Elaboración de recetas usando diferentes técnicas y tipos de pescado.
Módulo 4: Análisis de un restaurante y bar
– Estructuración básica del restaurante y bar.
– Servicio y atención al cliente en Restaurante-bar, asistencia en servicio.
– Servicio básico de alimento y bebidas y tareas de mise em place en el restaurante.
Módulo 5: Aplicaciones y gestión del servicio directo
– Sistema de aprovisionamiento y control de economato en restaurante y bar.
– Uso de dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio.
– Análisis del servicio y clientela, atención al cliente en el restaurante y bar.
– Facturación y cierre de actividad en Restaurante y bar.
– Análisis de las quejas de clientes en servicio y como resolverlas.
– Incidencia ambiental del sector de la restauración: Gestión de residuos
Módulo 6: Sesión de Máster Chef
– Visita a 4 restaurantes de la isla donde se elabore pescado y que los/as cocineros/as expongan 3 platos que elaboran y realice un taller con todas las alumnas de cómo lo elabora.
– Elaboración de las recetas que se han visto.
Formación complementaria:
– Curso de alergias e intolerancias alimentarias y seguridad alimentaria (10 horas).
– Curso de prevención de riesgos laborales (20 horas)