Curso Pescadería y Transformación de Productos de Pescado (100 h)

Dirigido a pescadores/as profesionales, trabajadores/as del sector pesquero o familiares. 

Del 15 de noviembre al 22 de diciembre de 2021

De lunes a viernes, en horario de 9 a 13 horas.

Plazas limitadas. La selección se realizará la primera semana de septiembre de 2021. 

Organiza: Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de La Palma

INSCRIPCIÓN 

PROGRAMA

Módulo 1: Recepción, almacenamiento y expedición de mercancías 

• Operación y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
• Sistema de frio y condiciones de conservación.
• Control de almacén.
• Colocación de mercancías de pescado y mariscos.
• Anomalías y defectos que pueden detectarse.
• Expedición de pescado. Documentación y medidas higiénico sanitarias del transporte.

Módulo 2: Comercialización y venta del pescado y marisco

• Clasificación del pescado y marisco.
• Realizar la preparación y acondicionamiento del pescado y marisco fresco para la venta.
• Operaciones de preparación de elaborados en pescados (salpicones, surimi, cocción de pescados y mariscos, rebozados, etc.).
• Métodos de conservación del pescado en la pescadería.
• P.P.C.C.
• Normativa de envasado, etiquetado, etc.
• Tipos de envasado.
• Preparación de expositores, mostradores y vitrinas.
• Recogida y eliminación de residuos.
• Cálculo y análisis de costes y precios.

Módulo 3: Introducción de la elaboración de conservas, semiconservas y salazones

• Medidas técnico-sanitarias de la sala de acondicionamiento de pescado y marisco, maquinaria y utillaje.
• Aplicación de buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos.
• Operaciones básicas de preparación de pescados.
• Operaciones de elaboración de preparados frescos.
• Proceso de semiconservas.
• Proceso de salazonado, secado y ahumado.
• Cálculo y análisis de costes y precios.

 Módulo 4: Problemas y dificultades de las pescaderías

• Problemas y dificultades de las pescaderías.
• Principales causas de alteración de los productos.
• Pautas para la conservación de los productos.

Módulo 5: La higiene y seguridad las pescadería

• Referidas al personal y local.
• Limpieza y desinfección.
• Condiciones sanitarias.
• Utillaje y material consumible.
• Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
• Incidencia ambiental de la industria de la pesca: Gestión de residuos.